Дипломная работа на тему соусы и бульоны

Мир

Ведь недаром. Корнеплод состоит из головки, шейки и собственно корня. Расширенный поиск. Поэтому ежедневно необходимо употреблять как жиры животного; так и растительного происхождения — подсолнечное или кукурузное масло. Ученые еще не до конца изучили механизм действия всех аминокислот, а их наиболее важных в питании —

Вот почему недаром говорят: хороший повар. Опытный мастер сумеет из полезных, но не дипломная работа на тему соусы и бульоны продуктов приготовить блюдо так, что пальчики оближешь.

Но чтобы добиться этого, надо знать очень многое. Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области биологии, химии, биохимии, товароведения, физиологии и одновременно владеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи. Соусы служат составной частью многих блюд. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают под соусом. Все эти качества соусов способствуют лучшему усвоению пищи.

В первую группу входят соусы, приготовленные на бульонах, сметане и молоке. Ко второй группе относятся соусы, приготовленные на масле сливочном и растительноммасляные смеси и соусы на уксусе. Отдельную группу составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков и т. Путем введения в него других продуктов и приправ можно получить новые соусы этой группы, называемые производными. Расход специй на 1 л соуса следующий: соли — 10 г, перца — 0,5 г, лаврового листа 0,2 г; на маринад, кроме того, гвоздики — 1 г, корицы — 1г.

В мелкорубленый пассированный лук добавляют уксус, перец горошком, кипятят 10 мин, соединяют с основным красным соусом, проваривают, заправляют соусом. Подают к лангету, филе, рубленым изделиям из мяса, жареной и отварной свинине, баранине.

Соус красный кисло-сладкий.

  • Естественно, они не задумывались об организаций рационального питания, не занимались разработкой научных основ технологии приготовления пищи.
  • Например, Медальоны из телятины с картофельным гратеном грибным соусом-пенкой Рецепт представлен в Приложении 2
  • Соевый соус.
  • Выбор соуса: особенности состава основного сырья и способ приготовления.
  • Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов.
  • Основания чешуи отходят от донца - утолщенного стебля, наружная часть которого получила название пятки.

Чернослив отваривают в небольшом количестве воды и вынимают из него косточки. В отвар кладут рубленые грецкие орехи, чернослив, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист и тушат под крышкой 7—10 мин.

Форма их от округлой до узко-удлиненной. Составление технологической документации.

Затем соединяют с соусом красным основным, доводят до кипения и вливают прокипяченное красное сухое вино или уксус. Подают к блюдам из отварного и тушеного мяса и птицы. Соус красный с вином. В красный основной соус добавляют прокипяченное вино мадеру и заправляют маргарином. Подают к филе, лангету, натуральным котлетам из баранины, котлетам из кур, жареной телятине, почкам, блюдам из ветчины, языку.

Мелко нарезанный лук слегка пассируют.

Дипломная работа Тема: Соусы и его производные

Затем лук и грибы, перец черный горошком кладут в красный основной соус и варят 10—15 мин. Соус можно готовить и без вина. Подают соус к жареной дичи, натуральным жареным котлетам и другим блюдам из мяса.

Соус красный с луком и грибами. В конце варки добавляют лавровый лист и подготовленное вино. Этот соус используют для запекания рыбы, мяса и овощей.

Соусы русской и зарубежной кухни

Соус красный смородиновый. После этого бульон процеживают и соединяют с красным основным соусом, добавляют черносмородиновое варенье или джем, перец душистый горошком, мелко нарезанную зелень петрушки и эстрагона, варят еще 10—15 мин.

Процесс тепловой обработки получения полуфабрикатов. Технология приготовления соусов. Физико-химические изменения пищевых компонентов происходящих при кулинарной обработке продуктов.

Дипломная работа на тему соусы и бульоны 5595

Ассортимент горячих рыбных соусов и заправок. Технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок.

Дипломная работа на тему соусы и бульоны 3592

Оформление и декорирование. Физиологическое значение сырья и блюд из. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. Исторические данные о появлении соусов, их названиях и совершенствовании.

Кафе "Шафран" удачно расположено в самом центре города Рыбинска, в его исторической части, рядом находиться Волжский парк и многие другие достопримечательности города. В данной курсовой работе были выбраны : соус белый основной и его производные. Соус красный с луком и грибами. На продольном его разрезе различают следующие части: у основания плода-углубление воронка с плодоножкой.

Особенности приготовления данной группы блюд классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарное назначение. Цвет характерен дипломная работа на тему соусы и бульоны ботанического сорта11белый гриб,71,71,1Верхняя и нижняя часть грибов белого цвета. Шляпка полушаровидной формы. Ножка цилиндрической формы. Мякоть плотная, нетемнеющая. Запах свойственный данному продукту В данной таблице было рассмотрено основное сырье для соусов. Видно из таблицы, что каждое сырье имеет свой гост, который предусматривает технологические требования к продукту.

Также видно, что каждый продукт содержит свойственное ему количество белков, жиров и углеводов, которые полезны для человека и придают особый вкус блюду. Вспомогательное сырье - составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья или готового продукта.

В качестве вспомогательного сырья для пищевых продуктов используют пищевые добавки красители, консерванты, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы цвета и т. Листья узкие, длинные, темно - зелёного цвета. Запах и вкус хорошо выраженные, свойственные лавровому листу, без постороннего запаха и привкуса6сольВнешний вид: кристаллический сыпучий продукт.

Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли.

Дипломная работа на тему соусы и бульоны 8319146

Цвет - белый, без посторонних запахов7уксусПрозрачная жидкость без помутнения, допускается небольшая опалесценция; наличие живых и мертвых угриц, а также бактериальных пленок не допускается. Бесцветный, допускается слабо-желтый оттенок. Вкус кислый, характерный для уксуса, без постороннего привкуса.

Запах характерный для вида уксуса.

Цвет красный, оранжево-красный, равномерный по всей массе. Вкус и запах - свойственные концентрированной томатной массе, без горечи и других посторонних привкуса и запаха. Вкус и запах чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продуктов из рекомбинированных сливок допускается привкус топленого масла.

Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе10виноЦвет от светло-соломенного до янтарного или цвета крепко заваренного чая. Без мутностей, без осадка,запах соответствующий вину. Мякоть массивная, кислая на вкус. Поверхность блестящая. Вкус соленый, консистенция мясистая, нежная.

Курсовая работа право и мораль30 %
Реферат титульный лист образец беларусь колледж31 %
Реферат правосудие в современной россии3 %
Доклад на тему рыцарские романы60 %

Также к каждому сырью представлен номер госта и товароведная характеристика. Корнеплод состоит из головки, шейки и собственно корня. Головка вырастает из надсемядольного колена и представляет собой стебель с сильно утолщенными междоузлиями.

На ней развиваются листья, образующие розетку. Лук репчатый: 1 Луковица 2 Основание 3 Корешок, корень 4 Перо, лист 5 Шейка 6 Чешуя наружная сухая 7 Чешуя внутренняя, чешуя сочная 8 Конус нарастания, верхушечная и пазушная почки 9 Чешуя потрескавшаяся 10 Корни зачаточные Шейка - средняя часть корнеплода, свободная от листьев и нитевидных корешков. Собственно корень - нижняя часть корнеплода - развивается за счет утолщения главного стержневого корня.

Корнеплод мясистый, древесинная часть его сердцевина более грубая и менее сахаристая, чем коровая верхний слой. Последняя более ярко окрашена. Молочные соусы 5. Сметанные соусы 6.

Как приготовить концентрированный красный бульон - демиглас - demiglace

Яично-масляные соусы 7. Соусы общего назначения 8. Соусы к мясу, птице, дичи 9. Соусы к рыбе Соусы к овощным и крупяным блюдам Классификация соусов по содержанию В начале го века знаменитый повар и теоретик кулинарии Огюст Эскофье, прозванный "королем поваров и поваром королей", создал свою классификацию соусов французской кухни, принятую и по сей день.

Он разделил все соусы на пять семей, каждая из которых базируется на основном или "материнском" соусе. По итогам анализа установлено, что в кафе можно ввести более широкий ассортимент соусов. Для применения данной техники и подаче соусов по данной технологии необходимо будет приобрести оборудование кухонный сифон.

С помощью него можно сделать оригинальную дипломная работа на тему соусы и бульоны соусов к блюдам и не только. Например, Медальоны из телятины с картофельным гратеном грибным соусом-пенкой Рецепт представлен в Приложении 2 Сейчас в моде низкокалорийные соусы — овощные, ягодные и масляные. Они прекрасно дополняют блюда, при этом не только отличаются богатым вкусом, но и вписываются в концепцию правильного питания.

Примером такого низкоколарийного соуса является соус кули. Соусы кули-легкие, нежные и ароматные. Они хороши как в зимний так и в летний период. Многие из нас помнят вкус бабушкиного супа с домашней лапшой на курином бульоне. Вкус из детства, который запоминается надолго.

1403173

А если приготовить к лапше пикантный мясной соус — получаем аппетитный гарнир с итальянским мотивом. Белыегрибы бульоны грибы еда кабачки капуста картофель колбасы кулинария курица лапша лук морковь мука мясо овощи огурцы оливки оливковоемасло паприка первыеблюда помидоры растительноемасло рецепты рис рыба сметана сосиски супы фарш фасоль чеснок кулинария яйца.